VITAMINY
Vitaminy zajišťují důležité chemické pochody v těle a jejich nedostatek se projeví až po určité době jako typická choroba nebo komplikovanější porucha zdravotního stavu. Nejsou živinou a organismu postačuji denně miligramová množství, Jejich obsah se v potravinách a zelenině značně liší. Všeobecně platí, že se skladováním, teplem, slunečním zářením, přímým stykem s kovem, alkáliemi a kyselinami znehodnocují a také rychle oxidují vzdušným kyslíkem.
.
Vitaminy: Klíčové látky pro správné fungování organismu
Vitaminy hrají nezastupitelnou roli v mnoha chemických procesech lidského těla. Přestože nejsou zdrojem energie ani stavebním materiálem, jejich přítomnost je nezbytná pro správné fungování metabolismu, imunitního systému a dalších životních funkcí. Nedostatek vitaminů se často projeví až po delší době a může vést k vážným zdravotním problémům, jako jsou typické avitaminózy nebo komplikovanější metabolické poruchy.
.
Vitaminy a jejich potřeba
Organismus vyžaduje vitaminy pouze v minimálním množství, denní dávky se pohybují v řádu miligramů nebo mikrogramů. Přestože je potřeba nízká, jejich absence má zásadní dopad na zdraví. Lidské tělo většinu vitaminů nedokáže syntetizovat, proto je nutné je pravidelně přijímat z potravy, zejména z čerstvé zeleniny, ovoce a dalších přírodních zdrojů.
.
Vitamin A - vitamin krásy
Vitamin A vzniká z rostlinných karotenů. Jeho nedostatek postihuje především zrak, vede k vysychání sliznic, žaludečním potížím, poruchám růstu a projevuje se záněty a rohovatěním kůže. Vyskytuje se především ve žlutém ovoci a v listnaté zelenině, ale také v mléce, vaječném žloutku, živočišném tuku a v játrech. Ve velkém množství se nachází v mrkvi. Doporučuje se pití zeleninových šťáv, které je tajemstvím svěží a zdravé barvy v obličeji.
Vitaminy komplexu B
Je jich celá řada a všeobecně jsou považovány za výživu nervů. Mezi nejvýznamnější patří:
- B1 (thiamin, aneurin), který ovlivňuje metabolismus, především štěpení tuků a cukrů. Jeho nedostatek způsobuje poruchy nervového systému, trávicího ústrojí a srdečního svalu. Také nezdravá pokožka, vypadáváni vlasů, špatný krevní tlak a podrážděnost bývají důsledkem jeho nedostatku. Zvýšená potřeba tohoto vitaminu je u žen v těhotenství. Nachází se hlavně v neupravovaných obilninách a částečně i v masu.
- B2 (riboflavin, laktoflavin), který rovněž ovlivňuje energetickou přeměnu, ale na jiné úrovni, než B1. Nedostatek se projevuje poškozením sliznic a kůže, někdy i zraku. Vyskytuje se především v mléce, jogurtu, mase, zelenině (chřest, špenát, rajčata, fazolové lusky) a jako produkt kvasných procesů v pivovarských kvasnicích.
- B6 (pyridoxin), který ovlivňuje především přeměnu aminokyselin pro stavbu bílkovin a jeho nedostatek vyvolává kožní záněty, únavu a nervové potíže. Vyskytuje se v kvasnicích, vnitřnostech, celozrnném chlebě, listové zelenině, hruškách apod. Částečně je vytvářen i střevními baktériemi.
Vitamin C
Je zvláště důležitý ve výživě. Napomáhá dosažení mladistvého a svěžího vzhledu, regeneraci sil, posiluje cévní soustavu proti arterioskleróze, obnovuje svalstvo, zabraňuje křehnutí kostí, krvácivosti, vypadáváni zubů, usnadňuje ochranu proti infekci podporováním činnosti bílých krvinek, zvyšuje obranyschopnost proti stresu atd. Vyskytuje se především v syrovém ovoci, kysaném zelí, zelenině a bramborách. Protože si tělo nemůže vytvářet jeho zásobu, musí být ovoce a zelenina dodávány denně.
Vitamin D
Podporuje stavbu a pevnost kostí a zabraňuje vzniku rachitidy, tzv. měknutí kostí, s následným křivením těla. Jeho dostatek je nezbytný především u dětí. Vyskytuje se v hojné míře v rybím tuku a jeho tvorbu podporuje sluneční záření dopadající na pokožku nebo horské slunce.
Vitamin E
Zabraňuje poškozování buněčné membrány zplodinami látkové výměny, svalovým a srdečním onemocněním a některým onemocněním krevního oběhu. Jeho dostatek může zabránit některým případům sterility a opakovaných potratů a oddaluje proces stárnutí. Je obsažen v obilných klíčkách, lněném semenu, bramborách, rajských jablkách, špenátu, hrášku, hlávkovém salátu, mléce, rostlinných olejích atd. Ničí se nejen světlem a kyslíkem, ale také sušením.
Vitamin H
Podporuje energetický metabolismus, jeho nedostatek je kombinován obvykle s nedostatkem dalších vitamínů. Nejdůležitějším zdrojem vitaminu H jsou střevní mikroorganismy. Pří delším používání antibiotik může dojít k jejich vyhubení a následnému nedostatku vitaminu H, který se projevuje kožními záněty, vypadáváním vlasů či svalovou slabostí. V potravinách se vyskytuje ve větší míře v játrech a ledvinách, droždí, banánech, jablkách, luštěninách, špenátu, květáku, rajčatech apod.
Vitamin K
Nedostatek vitaminu K způsobuje zvýšenou krvácivost a špatné vylučování žluči. Vyskytuje se především v zelených listech rostlin a karotce.
Vitamin P
Podobně jako u vitaminu K, jeho nedostatek způsobuje krvácivost. Vyskytuje se především v zelené zelenině, jako je paprika, hlávkový salát či kapusta.
.
Znehodnocování vitaminů
Obsah vitaminů v potravinách a zelenině se liší a je ovlivněn mnoha faktory. Vitaminy jsou citlivé na:
- Skladování: Dlouhé skladování vede ke ztrátě vitaminů, zejména vitaminu C.
- Teplo: Tepelná úprava, jako je vaření, smažení nebo pečení, výrazně snižuje obsah vitaminů, například vitaminu B a C.
- Sluneční záření: Přímé sluneční světlo rozkládá některé vitaminy, například vitamin B2.
- Kontakt s kovy: Přímý styk s kovovými nástroji nebo nádobím může urychlit oxidaci vitaminů.
- Vzdušný kyslík: Oxidace vitaminů při vystavení vzduchu, například při krájení nebo odšťavňování, je častou příčinou ztráty jejich účinnosti.
- Alkalické nebo kyselé prostředí: Některé vitaminy jsou nestabilní v prostředí s vysokou nebo nízkou hodnotou pH.
.
Jak uchovat vitaminy v potravinách
- Čerstvost: Konzumujte čerstvé ovoce a zeleninu co nejdříve po jejich sklizni nebo zakoupení.
- Skladování: Skladujte potraviny na chladném, temném místě, abyste minimalizovali ztrátu vitaminů.
- Šetrná příprava: Minimalizujte dobu vaření a používejte metody, které zachovávají vitaminy, například vaření v páře nebo dušení.
- Použití nekovových nástrojů: Pro krájení a přípravu potravin preferujte keramické nebo plastové nástroje.
- Minimalizace oxidace: Krájejte ovoce a zeleninu těsně před konzumací a ihned podávejte, aby nedošlo k oxidaci.
- Konzumace se slupkou: Pokud je to možné, konzumujte ovoce a zeleninu se slupkou, protože pod ní se často nachází největší množství vitaminů.
.
Nejohroženější vitaminy
- Vitamin C: Nejvíce náchylný na teplo, světlo a oxidaci. Ztráty dosahují až 70 % při vaření.
- Vitaminy skupiny B: Citlivé na teplo a vymývání do vody během vaření.
- Vitamin A a E: Citlivé na oxidaci při kontaktu se vzduchem a na světlo.
.
Vitaminy jsou zásadní pro naše zdraví, a proto je důležité věnovat pozornost jejich příjmu a správné přípravě potravin, abychom maximalizovali jejich přínos. Správná skladba jídelníčku, založená na čerstvých a minimálně upravovaných surovinách, je klíčem k jejich účinnému využití.
.
Další příspěvky v rubrice Ovoce a zelenina
- Čerstvé ovoce a zelenina
- Imunitní systém
- Syrové saláty – Jaro – recepty
- Jak odstraňovat kosmetické vady
- Osho tvrdí: Člověk je vegetarián
- Zeleninové šťávy
- Syrové saláty – Zima – recepty
- Syrové saláty – Léto – recepty
- Živé šťávy
- Syrové saláty – Podzim – recepty
- Čerstvé ovocné a zeleninové šťávy
- Vitaminy
- Nemoci – doporučené rady
- Syrové šťávy zvyšují vitalitu
- Destilovaná voda
- Minerály a některé další látky
- 12 osvědčených receptů proti otylosti
- Detoxikace pomocí hroznové šťávy
Mrkněte na naše "Recenze a produkty"
Sana 707 – luxusní šnekový horizontální odšťavovač
Oscar NEO DA-1200 – nejprodávanější šnekový horizontální odšťavovač
Sedona Supreme SDC-S101 – sušička na ovoce
Sana Juicer 868 s velkým plnicím otvorem – špičkový odšťavňovač
Sana 727 – špičkový odšťavňovač s vysokou výtěžností
Happycall Axlerim Z – vysokorychlostní mixér
Sana Ultimate 929 – špičkový nerezový odšťavňovač
AQUA destiller 2 – destilační přístroj chrom se skleněnou nádobou
Sana Juicer 878 s násypkou – špičkový odšťavňovač
Mixér OmniBlend V – profesionální mixér
SEDONA Combo – sušička na ovoce
Angel Juicer 5500, 7500, 8500S NEREZ
Yoda 2.gen – lis na olej – lisování za studena
Hurom HZ, H-AA – luxusní odšťavňovače 3. gen
Sana 828 – Luxusní odšťavňovač
Profimatic Deca+ Plus – sušička potravin NEREZ
